肉禽课组经营工作中，要求猪肉各部位分割品销售为主，猪肉商品的精品分级销售为辅的经营策略，不断的宣导门店多做精品分级销售的营销思路，满足不同层次销售群体的购物需求，多元化的营销模式，从而获取毛利。
门店在经营销售中商品的品质，从开门到营业结束全天侯为顾客考虑能购买到新鲜、放心的商品。
---商品的到货质量和数量是否有异常。
---门店在经营中对商品的保鲜工作是否到位。
---对卖相较差的商品是否有及时的修饰。
---精品销售区域的商品是否精致。
---各项检疫检测文件是否齐全。
---销售区域的陈列标准是否贯彻执行。
高峰期商品陈列标准：商品陈列要丰满，美观，大气。品项齐全，方便顾客能更好的挑选商品，刺激顾客的购买欲望，提升销售。商品的价格牌要整齐一致，特价牌（POP）悬挂统一、规范、标准。
时刻关注商品的品质，对员工的工作岗位要明确，保证商品在客流最集中的时间段里推销出去，提高销售。
低峰期，务必减少商品的陈列面，并做好台面的清洁卫生。正常台面的商品向精品岛柜旁移置，对卖相较差的商品进行二次分割。
根据门店实际情况在夜市期间将整前腿、整后腿或中段部分摆放在台面上，根据顾客的要求分割商品，以满足不同层次顾客的需求。
精品区，保鲜温度控制在0℃—4℃猪肉馅冰袋假低陈列、专用连续带前腿瘦肉用保鲜膜包后急冻售卖散装精品区采用保鲜柜托盘陈列，保鲜温度控制在0℃—4℃，保证商品的鲜度，同时单品的分割更为精细，同类商品规格相对一致，提升商品的价值，满足高中端顾客的需求；保鲜柜陈列同时还要注意保证商品陈列的量感。
精品包装区，保鲜温度控制在-2℃—2℃，精细的包装，保证商品的新鲜卫生，方便顾客购买，满足高档顾客需求；同时，单盒商品售价在十元以内，满足目标顾客的购物需求。
由于季节性的的变化，夜间到货的猪肉保鲜至关重要，猪肉到货时员工应将猪肉平铺在台面上（一层）进行保鲜，台面不够的可将猪肉悬挂在猪肉架上（悬挂的猪肉有间隔、离地、离墙），若还有剩余的猪肉应该用托盘将猪肉平放在上面进行保鲜（托盘上最多只放3片），切记不能过多的将到货猪肉进行堆放，因为猪肉堆放过多会造成局部的挤压而造成变质。
在夏季、秋季即3月到10月室外气温较高，猪肉保鲜库的温度应设在0℃至4℃之间，因重庆气候的独特性在春冬季节也就是1月至3月，11月12月室外温度较低，猪肉保鲜库的温度应设在2℃至4℃之间（保鲜库的温度表在正常的情况下）。为确保商品能达到最好的保鲜效果，门店应安排员工每天坚持查看保鲜库的温度是否正常，如温度表不能正常显示保鲜库温度，请及时找电工进行维修或更换。
在节假日、活动期间，如有库存量较大的情况，整片猪肉保鲜，应用保鲜膜包好放在冻库进行制冷后，再转到保鲜库保鲜，这样可以维持白条猪的色泽，而且肉质不会含太多的水份，不会松弛、没有弹性。
