襄阳市樊城区职工街5号。
从好邻居超市职工街店侧面一个不起眼的楼梯口上楼，便来到了襄阳好邻居深耕本地市场的大本营。
在总经理办公室，龙商网&超市周刊看到一份“6月24日-7月13日襄阳好邻居生鲜销售”统计表，生鲜销售持续增长、毛利率由上年同期24%增长至24.4%。而从整体销售占比看，好邻居门店的生鲜销售占比已经超过52%，平均门店平效超过3000元/月，也就是说，好邻居一家营业面积3000平米的门店，日均销售就在30万元以上水平。
如果说平效反映的是单位面积内商品竞争力的话，人效反映的就是企业运营流程以及人力资源配置的合理化程度。襄阳好邻居超市的人效远超8万元/月，以营业面积6000平米、月销1600多万元的好邻居万达MAX店为例，按实际人效计算，该业绩达成需要约195名员工，但该好邻居正式员工数仅为130人，其余大约相当于65名全职员工的工时均由90多位小时工完成。
在企业发展根本“人才、团队”战略上，好邻居在董事长张宏涛的主导下，十几年前就打下了“团队年轻化”的基础，是推动企业年轻时尚化定位、可持续发展的核心动力，而大生鲜战略落地，平效、人效的优异数据表现，则是其在商品、流程以及人力资源等战略层面决策正确、持续学习、提升优化的成果。
01
大生鲜战略
十几年前，好邻居超市只有一两个亿规模时，张宏涛就开始培育生鲜品类的自营能力。
“我们当时刚刚认识南阳万德隆的王总（王献忠董事长），他邀请我们到万德隆交流学习，都说同行是冤家，没想到王总对我们毫不保留，提供生鲜自营、加工方面的数据，还教给我们方法。”襄阳好邻居总经理赛玉均说道。
那时因为企业规模小，一些加工联营商还不愿和好邻居合作，“没办法，我们就自己在店里开个小厨房，请专业厨师一点一点做，一个店一个店做。”赛玉均说道，一是坚定生鲜自营的理念，二是一步一个脚印，从面点到熟食、到烘焙，在做好食材品类自营的基础上，逐渐拓展、丰富加工品类。
2018年襄阳好邻居南国泛悦店开业，虽然只有3200平米的营业面积，却引入了寿司、海鲜加工、熟食、烘焙等现场制作的加工品类，代表着好邻居生鲜各加工板块基本成型；一年后的2019年，接盘华润万家的好邻居万达MAX店开业、营业面积6000平米，在南国店的基础上引入了果切岛、精酿啤酒、悦厨课堂互动中心以及海景鱼缸等新的加工、体验板块，也是好邻居首家第五代店、由传统超市大卖场升级转型为全新品质生活卖场的代表作。
此后在武汉开出的悦活里，与襄阳好邻居万达MAX店一脉相承。
截至目前，除了生鲜全品类实现自营、部分直采、生鲜配送中心集约化运营外，好邻居的加工品类也已经形成豆制品、主食、熟食、寿司、海鲜现制、小碗菜、特色小吃、老字号、烘焙、果切等多品类、独立化运营的加工部，不仅是好邻居A类门店日均客流超万、门店高客流、烟火气的首要功臣，也直接产出销售占比17%、毛利率超过30%的业绩。
现在的成绩，是过去不断学习的结果，而未来的持续进步，也需要现在不断的学习。
“这也是一个不断学习、持续迭代升级的过程，每年我们都会去一些优秀的同行那里进行专项交流学习。”赛玉均说道，好邻居的寿司、海鲜加工品类，是在七八年前到比优特会展店参观学习后逐渐经营起来的；好邻居团队每年都会到湖北的雅斯超市参观交流学习。“在学习交流中发现差距，比如，一家专业的烘焙店日销可以做到七八万元，而我们的烘焙品类日均也就两三万，还有很大提升空间。”
大生鲜战略，已基本成为传统超市企业转型自救的共识，那什么是大生鲜战略？本质就是企业在实现生鲜基础品类高品质、高效率自营、直采基础上，强化各加工板块的能力：现场制售、加工配送，扩大门店生鲜占比，用高频、高品、美食生鲜营造门店高人气与烟火气，同时压缩干杂、非食等标品品类。
比如，襄阳好邻居的鲜牛肉被顾客称为“会跳舞的牛肉”，是因为其采购直接到养牛农场选牛、屠宰厂现场宰杀、及时规范处理，分割好的鲜牛肉当天就可以配送到店上架销售，由于宰杀后不久，牛肉的肌肉、神经还在机械性收缩，就会出现顾客在卖场看到的“会跳舞的牛肉”。
襄阳好邻居的生鲜面积、销售，占比均超过50%，伴随着大生鲜战略的推进，是襄阳好邻居在干杂、非食、百货等标品品类的精选与减品。原来襄阳好邻居门店的单品数在2万-3万个甚至更多，在商品结构调整、单品精减后，6000平米的万达MAX店单品数也仅有1.19万个，其中整个生鲜品类的单品数仅为1000个左右。
生鲜以不足200多平米的万达MAX店水果课为例，为保证最佳口感与品质，精选的单品数不足100个，商品结构根据市场变化随时调整，大部分陈列以应季水果为主、注重小众商品的推广，苹果、香蕉等常规结构性单品数不足20%，但整个水果日销却达5万元。
标品品类的选品原则，坚决打破过去供应商“搭售”的合作规则，“顾客需要的、符合我们定位的单品，我们现金直采也要保障供应，但拒绝同质化、供应商搭顺风车的冗余无效单品。”赛玉均说道，比如养乐多、简爱酸奶等，当年都是好邻居到外地现金采购、自行承担冷链运费，首次将这些单品引进到本地市场。
02
流程与效率
平效反映企业商品力，人效反映的则是企业流程优化的水平与人力资源的高效配置。
襄阳好邻居的门店人效可以做到超过8万元/月，得益于其在门店、配送中心前后两端的流程优化与小时工灵活配置。
以好邻居万达MAX店为例，刚开业时员工人数将近300人，“到现在正式员工人数仅有130人，加上相当于65个正式员工全工时的小时工，人力成本降低超过1/3。”襄阳好邻居万达MAX店店长赵雪平告诉龙商网超市周刊，万达MAX店的人力成本占比仅为6%。
整体来看，襄阳好邻居门店端的人员优化主要来源于以下两方面：一是大幅减品，由动辄两三万个单品普遍减至1.1万个左右，大大减少了员工管理商品的工作量，而且生鲜部门的员工数占到门店正式员工数的一半，一些常规的补货、简单加工、自助收银等岗位都可以借助小时工完成；二是自动补货系统、补货笼车、自助收银等软硬件系统的应用，减少了员工工作时间、提高了订货的准确性，避免或减少了订货过多、过少带来的退货、二次订货等不必要动作。
在生鲜加工中心、中央厨房以及日日配物流配送方面，由襄阳好邻居生鲜加工中心统一制作的豆制品、馒头、熟食等接近200个单品可以直接配送到店，猪肉也由原来整爿白条猪配送到店、现场分割优化优化为加工中心分割好后配送到店，这些举措都大大减少了门店的用工成本。同时随着日日配的逐步推进，门店的库房面积也得到优化，降低了运营成本。
值得注意的是，除了活鱼、现场制作的生鲜品类，襄阳好邻居的生鲜配送中心承担着几乎所有生鲜商品与食材的门店配送，一层为蔬果、肉类等基础类食材配送中心，面积1.72万平米；二层为豆制品、馒头、熟食等加工品类产品操作间，面积为1.81万平米。
常温配送中心由4个相连的大仓组成，2019年正式投入运营、面积共计2.4万平米，运营动销单品约为6000个，高峰期饱和运营单品数超过8000个。
“常温干杂类商品近60%的单品由配送中心统一配送，生鲜类商品90%以上的单品则由配送中心配送。”好邻居物流配送中心相关负责人告诉龙商网超市周刊，并不是物流配送中心统一配送的占比越高越好，还是要根据销售规模、厂家的物流网点以及双方合作的具体情况等多方面因素衡量，以最终的成本与效率对比进行选择。
作为后勤保障部门为门店赋能的同时，生鲜配送中心自身也在通过引入自动化分拣机器人、小时工等举措优化成本提升效率。
“日均出货200吨的生鲜，分拣工作集中在下午到晚上的时间，原来只是给各店分拣配货就需要38位员工同时工作，我们引入AGV智能托运机器人后，一般情况下同一时间仅需9名小时工自动操作就能完成同样的工作。”生鲜配送中心相关负责人说道，相应人力成本降低了40%。
