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本篇头条音频摘自于2023年2月蚂蚁商学院门店提升训练营生鲜传奇总经理沈华烽先生的分享，受限于直播录音的音质限制，我在下方为大家整理出了该音频的文字版，大家可以根据文字记录收听音频。
上期我们学习了店长的组织能力，今天我们跟随生鲜传奇总经理沈华烽先生学习店长的恢复秩序能力。
店长的第二项能力是恢复秩序的能力
什么叫恢复秩序？我们每个门店开业的时候状态都非常好，我相信我们商联的同行企业门店开业的时候都非常好。
为什么开业的时候好？第一个领导重视，开业的时候从上到下全部在门店支援。第二个准备充分，开业前我们用一周甚至更长时间去做准备，开业前三天还做试营业。
最重要的是什么？开业前员工们都信心满满，所有门店开业的时候，员工状态也好，店长状态也好，都很高兴，有喜悦心，我们的门店开业了。
为什么开完业以后就慢慢不行了呢？我们也在反思。
我们与成功的距离就是与“开业状态”的距离
如果我的门店都能保持在开业的状态，生鲜传奇可以讲天下无敌。
但是做不到，为什么做不到？开完业以后，或者过了一段时间以后，门店的员工变成常态化，店长也变成常态化，销售变成常态化了，没有开业时的那股冲劲，没有了勇往直前的精神，这是心态的问题。所以恢复秩序的能力，就是把我们所有的门店能恢复到开业时的状态。
下面是几张照片是我们门店在找营业的状态。
开业不一定是你正式开业的时候，早晨营业也是开业。我经常跟店长讲，这是我们的新闻联播，看着都非常好。但是一到晚上去看，特别是七八点钟以后再去看，卖场一片狼藉，就是焦点访谈了。门店的现场品质也差了，缺货也变多了，员工也变懒散了，状态也变差了。员工一天的工作都不能保持，这个也是最大的问题。
下面这几张照片是北京首航超市的几张照片。
首航超市的办公室非常的整齐、整洁，而且能看到日本企业的影子，每个物品、每个东西摆的位置都井然有序。卖场地面的整洁度，包括不锈钢水槽、肉的货架、物品摆放、耗材都整整齐齐，实际上是学习了日本的5S，恢复秩序主要是如何做到5S管理，5S是恢复秩序的一个大法宝。
乐城在13年请了日本的老师来做5S的培训，对我们的帮助是很大的，但是我们距离5S标准差距还很大。如果企业能够长期坚持，把5S做好，现场的运营标准一定能提高。
1S整理(SEIRI) 需与非需、一留一清。 就是把需要的和不需要的整理出来，把需要的留下来，不需要的清理掉。哪些商品是好的，就留下来，哪些商品是不好的就清理下来，而不需要的商品就给它退掉。
2S整顿(SEITON) 科学布局、取用快捷。 就是归其位，把商品放在合适的位置。我们有棚割表，商品、物品应该放在什么地方，办公室的区域应该怎么整理，这就是整顿。
3S清扫(SEISO) 美化环境、拿来即用。 有两个内容，一个是打扫卫生，让我们的环境更漂亮干净。第二个是设备的点检，我们的消防栓、冷柜，这些设备能不能完好无损，能不能正常使用，都需要点检。
4S清洁(SEIKETSU) 形成制度、贯彻到底。 就是标准，我们要建立可执行的标准，然后形成文档、手册，不断的对标准进行完善和提升。
5S素养(SHITSUKE) 遵守制度、养成习惯。 通过前面我们整顿清扫以后形成了标准，不断的完善，每个人都培养成了习惯，素养就有了。
5S需要长期来做，确实很难，但是做好以后企业能够受益无穷。
恢复秩序主要还是要有标准，首先我们要建立标准。
我们要像孙悟空一样火眼金睛，孙悟空心里面知道妖怪的标准是什么，所以他一看就知道是妖怪，举棒就打。
怎样做到举棒就打，首先在门店要有责任区域，要有责任人。如果所有的责任都是店长的那就做不好。只有把门店画区管理，责任到人，发现标准不对，立刻找到责任人，立刻让他整改。如果这个人一直达不到标准，就优胜劣汰，早日剔除，让你的标准能够得到提升，绝不手软。
生鲜传奇建立了许多标准，第一个就是我们在商品的棚割表，大家可以看到这张图，这是我们把所有的商品都数字化，在我们的系统里面建立了商品的陈列图，门店只需要按照陈列图去陈列就可以了。
然后我们还建立标杆门店，我们在做所有活动或建立陈列的时候都做陈列打样，我们在我们的总部有监控，通过监控巡店来对门店进行检查，我们也会通过照片上传，让门店去纠错，让门店做好。
总结三点就是
只要保持这三个干净，门店基本上就问题就不大了。
保持门店的营业精神，让每一天都像开业一样。坚持贯彻5S门店管理，建立标准，划分区域责任人，保证门店高质量运营。
