导读：蛋糕好吃，储藏难做，超市如何在同一时间内解决不同品类的不同存储需求，文章带给你答案。
在当前火热的调改升级拓展的超市氛围里，熟食、烘焙、冻品，成为了众多零售商扎堆研究的对象。而随着英国Iceland冻品超市飞进北京门头沟，更是将冻品这一刚刚步入正轨“嘴道”的行业从刚伸展的初始状态带到了火爆大踏步前进的节奏，作为唯一横跨常温-保鲜-冷藏-冷冻四个状态的烘焙蛋糕面包品类，我们该如何看待它，又该如何为之更好的服务呢？
众所周知，过去的烘焙蛋糕面包品类基本都掌握在专业蛋糕店、面包房或联营商租赁户的手里，高价格高毛利的优势让其成为令人“垂涎”的对象，但市场消费群体和认知度并没有因此大幅扩展。
随着国内人口老龄化、少子化甚至无子化的到来，人们的消费习惯在悄然发生变化。以往早餐油条包子豆浆的单一口味已经“失宠”，越来越多的家庭主妇们头疼早餐吃什么、孩子吃什么、夜宵吃什么，年轻人已经将早餐、下午茶和熬夜追剧的宵夜、甜点零食丢在了冰箱、扔在了办公室的抽屉里，而星巴克、瑞幸、喜茶们则乐滋滋的奉上了价格不菲的蛋糕甜点，这让烘焙糕点的消费市场犹如朝阳般冉冉升起。
人们逛街、逛超市随手可买又能提升情绪价值和味蕾刺激的烘焙品消费意愿被极大的唤醒。超市老板们终于悟到了另一个新的商机，从四年前生鲜传奇大会、小会上号召要把蛋糕房的毛利引进店里到纷纷涌入胖东来管中窥豹中看到了一个店几个亿的火爆单品销售，让人似乎学到了小面包大品类的精华。于是，超市里从十几平到几百平的烘焙面包区蔚然成风，购物中心和超市的烘焙区几乎击垮了路边专业面包房几十年建立的消费客群，那些松散的客流就这样被硬生生的拉到了熟悉的超市人山人海和现场的香味扑鼻中。
看得见摸得着的美味蛋糕面包成了所有家庭无法抵挡的诱惑，各式各样的明档现烤和试吃品尝，让逛超市溜达一圈不买点面包、蛋糕似乎就白去了一趟。
但在这火热的背后，我们也发觉了诸多问题：面包大师傅紧缺、面点技术创新不够、面包设备的落后、种类少味道差装修风格单调等，甚至还有食品安全隐患，如原料把控不足、口味难以保持一致及人工费用高和冷链设备老化不能满足食品冷藏保存需求等问题都接踵而来，这就不是摆几排木架子上个冷柜就能解决的问题了。
要做烘焙区面包房里有温度、有深度、有态度的仔，就要去了解烘焙品类对温度的依赖，从火热的烤炉烤箱中到常温保鲜到冷藏冷冻，不同的品有不同的需求和不同的归宿。
所以蛋糕面包保存的关键在于控制温度、控制湿度，必须采用密封包装冷藏或冷冻分装，干燥剂辅助避光保存并及时食用。
下面我们分享一下蛋糕柜行业排头兵金城冷柜青岛鲲鹏UPWKP冷链所创造的领“鲜”一步的不同温度带中心开放柜。
1.常规面包糕点，在25-28度以下的温度区域里陈列保存可以保持较好的口感和质地，但购买后需12小时内食用，含防腐剂的能保存1-3天，所以很多超市主打现吃现做，突出企业无防腐剂更安全的品牌形象。
2.含水量高的面包如软欧包/法棍，18-25度常温保存不超过1天，所以不要去舞“隔夜棍”。其在5-8度保鲜环境下可以保存2天，但更适合-18度冷冻温度带，可以保存15天左右。中等含水量的吐司/贝果类常温保存2-3天，5-8度保鲜环境里可达5天，如果能享受到-22度的冷冻那是妥妥的30天都可以随时拿出来售卖。
3.含奶油/夹心/果酱类/水果类面包，必须要0-5度冷藏保存，12小时内食用为佳。因为环境温度每升高5度，看不见的霉菌繁殖就会加倍，目前行业大多数蛋糕柜温度基本都在5-10度保鲜范围内，已远远不能满足商品储存和新品研发的需求。
4.三明治/乳酪/芝士类等高脂肪类蛋糕面包，18-25度室温下仅仅可以存放4小时，而放进UPWKP的冷藏柜保持在0-5度，就可以在8-12小时内还能美美的享用。
5.法棍/吐司/可颂/欧包等硬质面包类，18-25度室温保存不能超过8小时，而如果放进刚刚上市4个月的UPWKP冷冻开放柜里，保存期可长达7-14天，取出复热喷水表面烘烤5分钟后口感更佳。
6.无防腐剂/无添加剂面包或含火腿、奶制品等的面包或奶油蛋糕/水果蛋糕/芝士蛋糕/慕斯蛋糕，必须要0-5度冷藏或-18度以下冷冻，葡萄干杏仁面包类/重油面包类适合-20度冷冻。可保存30天，解冻后口感依然较好。一些全麦面包和短期食用的榴莲千层蛋糕也需要0-5度冷藏，长期存放可以-18度储存。
7.全程冷冻的美味，如冷冻甜点/牛乳瑞士卷/海绵蛋糕/乳酪蛋糕/慕斯蛋糕/鲜奶油蛋糕及长期保存的榴莲蛋糕等，需要保持在-18度以下环境里，最长可保存7-360天。
8.一些特殊的重乳酪蛋糕/磅蛋糕需要先密封冷藏再冷冻保存，存储期可达2-3个月，而慕斯蛋糕需要全程冷冻，但这两种蛋糕解冻前都需要先放在冷藏温度中缓化2-3小时后再食用，这就需要卖场有0-5度和-20度的两种蛋糕柜的并存，综合考虑湿度和温区控制，目前行业新星青岛UPWKP冷链已经有了保鲜（3-8度）、冷藏（0-5度）、冷冻（-22~-18度）三种不同温度风格的蛋糕柜。
9.冰激凌蛋糕，长期保存适合-20度左右冷冻状态，12小时内食用口感最佳，短期保存2-3小时内可以0-5度暂存，短时间冷藏口感细腻，有一定湿度可更爽口。
总而言之，面包糕点需要专用食品袋或盒密封保存，蛋糕类不宜叠放，避免表面花纹或装饰物受压变形。选择何种温度带陈列储存，取决于卖家打算何时售卖完毕或何时食用，短期内要冷藏长期内要冷冻。
